Til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser:
320 gr risotto-ris (Arborio)
400 gr grønne asparges
100 gr røget laks
Halvt glas tør hvidvin
20 gr smør
1 lille løg
1 dl fløde
6 dl grøntsags-boullion
Olivenolie
Salt og peber

Tilberedning:
Skær den grove ende fra aspargsene, skær dem i stykker på ca. 3 cm, gem toppene – de skal koges for sig selv.

Pil og snit løget fint.

I en gryde smeltes smør og der tilsættes 2 spsk olivenolie. Tilsæt løg og asparges, lad dem stege i ca. 5 minutter. Herefter tilsættes ris, rør rundt og lad dem opsuge fedtstoffet. Tilsæt hvidvinen og lad det fordampe, tilsæt herefter den varme boullion lidt efter lidt efterhånden som det bliver opsuget af risene.

Kog asparges-toppene i letsaltet kogende vand i 2 minutter. Når risene er ved at være kogt færdig, tilsættes fløde og røget laks i mindre stykker, samg til med salt og peber.

Anret risotto’en og fordel asparges-toppene henover, server straks.